做速凍熟食時使用速凍冷庫的優(yōu)缺點

我們做速凍包子，速凍熟食，基本上就是用這種直冷式冷庫，那這種直冷式冷庫別有什么有缺點呢？

直冷式冷庫的優(yōu)點：

1.設備原理簡單，搭建成本低，省電

直冷冷庫的一大優(yōu)點是成本低，便宜。因為直冷設備的原理和結構相對簡單，制造和搭建相對容易，而且故障率相對較低，還比較省電，比較適合入門級的，小批量的速凍包子生產(chǎn)。

2.空氣濕度大，水分不易流失

對于生產(chǎn)速凍包子來說，直冷冷庫還有一個優(yōu)點，就是冷庫內(nèi)濕度較大，包子面皮里的水分不易流失。保水，這是速凍包子的核心工藝之一，在做速凍包子的時候，我們的大部分工藝，都是圍繞這個目標進行的，比如說醒發(fā)濕度的控制。直冷冷庫和風冷冷庫比起來，天然具備保水的優(yōu)勢，直冷冷庫是密閉空間，且是自然對流，所以濕度相對較大，對使用直冷冷庫做出來的速凍包子，不容易開裂，且速凍時間稍長一些，對面皮的本質(zhì)影響不是太大。

直冷冷庫的缺點：

1.結霜問題，由于冷庫內(nèi)濕度較大，所以直冷冷庫結霜速度要比風冷的要快，結霜過多會嚴重影響蒸發(fā)器的吸熱制冷，制冷的效率會明顯下降。雖然現(xiàn)在直冷冷庫也可設計自動結霜系統(tǒng)，但是相對風冷來說，還是比較費時費力的，養(yǎng)護維護成本也相對較高。

2.冷量分布問題

直冷冷庫由于沒有風機，是自然對流的，這就導致了冷庫冷量分布不均勻，冷庫內(nèi)存在溫度死角。所以，速凍包子時，同一車包子進入冷庫，或是同一批包子放在冷庫的不同位置，有可能會造成受凍的程度是不一樣，這就會導致同一批包子，有的包子速凍效果就好，有的包子速凍效果差的現(xiàn)象。