隨著人們生活水平的提高，對于羊肉的需求量也在不斷增多，而常見的肉類加工廠、屠宰場等都是通過冷凍庫的方式儲存保鮮。
一、1000噸羊肉低溫凍庫設(shè)計溫度
一般羊肉低溫凍庫設(shè)計溫度為-18~-25℃，相對濕度控制在95%~98%，此溫度范圍內(nèi)可以保證羊肉的品質(zhì)以及保鮮時間。 二、1000噸大型肉類冷凍庫設(shè)計方案
1、降溫
將屠宰后的羊肉放入冷藏庫內(nèi)進(jìn)行降溫預(yù)冷處理，預(yù)冷后的羊肉不僅能夠減少細(xì)菌的感染，并且還能避免直接將羊肉放入冷凍庫內(nèi)，所對庫內(nèi)溫度產(chǎn)生的影響。
2、排酸
排酸是指由于禽類在宰殺之前因?yàn)榫o張而導(dǎo)致體內(nèi)激素還存留在肉體內(nèi)，通過低溫冷藏的處理，可以將其體內(nèi)的有害激素得到釋放，排酸后的羊肉血腥味降低，可抑制微生物的生長繁殖，提升口感。
3、速凍處理
將排酸后的羊肉放入-30~-35℃的速凍冷庫中儲存，速凍儲存的主要作用是凍結(jié)羊肉本身的水分，避免大量流失。
4、冷凍儲存
再將凍結(jié)好后的羊肉放入冷凍庫內(nèi)長期儲存，一般可儲存9~11個月左右。 三、1000噸肉類速凍冷庫儲存方式
其實(shí)羊肉也可以通過速凍的方式進(jìn)行儲存，一般來講，速凍冷庫要比普通冷凍庫的儲存時間久，但由于儲存時間較久，解凍后的羊肉口感較差，實(shí)際可根據(jù)需求來選擇。
低溫環(huán)境下，當(dāng)溫度低于-10℃時，羊肉中的水分被凍結(jié)，降低細(xì)菌感染，但當(dāng)羊肉在解凍時，由于溫度升高而導(dǎo)致羊肉內(nèi)水分的滲出，細(xì)菌容易生長繁殖，所以，在貯藏羊肉時必須保持一定的低溫，避免影響羊肉的質(zhì)量。
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